Rotația stocurilor: primul intrat, primul ieșit

De ce contează

Fără rotație, produsele vechi rămân în spatele raftului până expiră, iar cele noi se consumă primele pentru că sunt la vedere. Rezultatul e o pierdere care nu se vede zilnic, dar apare la inventar. FIFO nu cere investiții — cere doar ca marfa să fie așezată în ordinea în care a venit.

Cum se face

1. 1La recepție, scrie data pe ambalajMarker gros, pe o față vizibilă. Data de intrare, nu cea de expirare — pe aceea o are deja produsul.
2. 2Pune noul în spateTrage marfa veche în față, adaugă noul în spatele ei. La rafturi adânci, scoate tot rândul și repune-l în ordine — ia treizeci de secunde.
3. 3Ia întotdeauna din fațăDacă nu poți ajunge la produsul din față, raftul e prea plin. Nu lua din spate „că e mai comod”.
4. 4Ține o zonă „de folosit primul”Un raft sau o navetă marcată vizibil, pentru ce expiră în trei zile. Se verifică la fiecare tură.
5. 5Etichetează ce deschiziData și ora deschiderii, pe orice recipient desfăcut. Un borcan fără etichetă devine gunoi la primul dubiu.
6. 6Verifică o zonă pe ziNu tot depozitul — o zonă. În două săptămâni ai trecut prin tot, fără să pierzi o oră.

Cine face ce

Verificarea scurtă

• Zona „de folosit primul” e goală sau știu ce fac cu ce a rămas
• Tot ce a intrat azi are data scrisă pe ambalaj
• Recipientele deschise azi sunt etichetate
• Nu există produse expirate în zona verificată azi

FIFO și FEFO — care e diferența

FIFO ordonează după data intrării, FEFO după data expirării. În practică, pentru marfă cu termene apropiate ele coincid; când un lot nou vine cu termen mai scurt decât unul vechi, FEFO e cel corect. Regula simplă: dacă termenele diferă mult, ordonează după expirare, nu după recepție.

Ce se verifică la un control

Un inspector nu cere „sistemul FIFO” ca document. Se uită în depozit: produse cu date scrise, rafturi ordonate, absența produselor expirate. Măsura se dovedește prin ce se vede pe raft, susținut de procesul-verbal de instruire care arată că echipa a fost învățată.

Întrebări frecvente

Ce înseamnă FIFO în bucătărie?

Primul intrat, primul ieșit: marfa se consumă în ordinea în care a intrat în depozit. Practic, noul se pune în spate, iar din față se ia întotdeauna.

Cum dovedesc că aplic monitorizarea FIFO?

Prin datele scrise pe ambalaje, ordinea de pe raft, evidența verificărilor și procesul-verbal de instruire semnat de echipă.

FIFO e obligatoriu?

Este una dintre măsurile din listele normelor pentru alimentație publică și pentru comercializare. Devine obligatorie dacă e una dintre cele pe care unitatea le-a ales în planul anual.