Risipa alimentară în cantine și bucătării proprii
Cantinele de spital, cele școlare, cele de firmă și bucătăriile proprii intră la veriga „Industrie hotelieră și servicii de alimentație publică”, cu lista de măsuri din art. 3 alin. (5) din norme. Obligația nu depinde de forma de organizare. Se aplică minimum două măsuri de prevenire, un plan anual publicat pe pagina proprie de internet și încărcat pe platforma națională până la 31 martie.
Cantina e singurul loc din alimentația publică unde numărul de porții se știe dinainte, iar cel care mănâncă nu alege ce primește. Amândouă schimbă felul în care apare risipa: nu din comenzi greșite, ci din porții returnate neatinse și din estimări care nu se ajustează. Partea bună e că într-o cantină risipa se poate număra exact, ceea ce face planul anual mai ușor de scris decât într-un restaurant.
Unde apare risipa într-o cantină
- Porțiile returnate neatinse, care ajung la gunoi deși nu au fost consumate.
- Estimarea de porții calculată pe efectivul înscris, nu pe prezența reală din ziua respectivă.
- Absențele neanunțate: zile cu prezență scăzută, concedii medicale, vacanțe.
- Marfa primită pe contract aproape de termen și consumată pe un rulaj mai lent decât s-a prevăzut.
- Mâncarea gătită pentru un meniu fix, care nu se poate reporta a doua zi.
Ce se aplică, indiferent de mărimea firmei
- Obligația de a întreprinde măsuri de prevenire a risipei alimentare se aplică tuturor operatorilor din sectorul agroalimentar, indiferent de forma de organizare sau de mărime.art. 2 alin. (1) din lege
- Înainte de a dispune neutralizarea deșeurilor generate, este obligatorie implementarea a cel puțin două acțiuni de prevenire.art. 2 alin. (3) din lege
- Planul anual și rapoartele se încarcă pe platforma națională și se publică pe pagina de internet a operatorului.art. 2 alin. (5) din lege
- Termenul de încărcare este 31 martie, pentru anul calendaristic precedent.art. 13 din norme
Măsurile pentru „Industrie hotelieră și servicii de alimentație publică”
Normele stabilesc o listă proprie pentru fiecare verigă. Cea de mai jos este lista aplicabilă segmentului tău, reprodusă din art. 3 alin. (5) din norme. Într-o cantină, măsura cu efectul cel mai rapid e monitorizarea FIFO împreună cu evidența porțiilor rămase: din a doua iese direct cantitatea pe care o treci în plan, fără estimări.
- H_Aart. 3 alin. (5) lit. a)
Planificarea resurselor și planul anual
măsuri de planificare sau alte instrumente economice care promovează utilizarea eficientă a resurselor, precum și stabilirea planului de diminuare a risipei de alimente;
Fișa de instruire: Planificarea achizițiilor - H_Bart. 3 alin. (5) lit. b)
Comunicare anuală cu angajații
realizarea a minimum o comunicare anuală internă cu angajații privind obiectivul de reducere a risipei de alimente;
Fișa de instruire: Obiectivul anual - H_Cart. 3 alin. (5) lit. c)
Monitorizare FIFO a stocurilor
realizarea unui sistem de monitorizare FIFO „primul intrat — primul ieșit" a stocurilor de marfă/materii prime;
Fișa de instruire: Rotația stocurilor (FIFO) - H_Dart. 3 alin. (5) lit. d)
Colectarea separată a deșeurilor alimentare
măsuri de colectare separată a deșeurilor alimentare, pe categorii, în vederea reciclării/valorificării/eliminării conform ierarhiei deșeurilor și legislației specifice în vigoare;
Fișa de instruire: Colectarea separată - H_Eart. 3 alin. (5) lit. e)
Preluarea preparatelor acasă, anunțată în meniu
măsuri prin care vor facilita consumatorilor finali să ia, fără costuri suplimentare și în condiții corespunzătoare de ambalare, alimentele pe care nu le-au consumat, la finalul meselor servite, și vor informa despre această posibilitate, în mod clar și vizibil, în meniu;
Fișa de instruire: Ambalarea pentru clienți - H_Fart. 3 alin. (5) lit. f)
Transfer cu titlu gratuit către receptori și consumatori
măsuri privind transferul cu titlu gratuit al alimentelor către operatorii receptori și consumatorii finali.
Fișa de instruire: Transferul gratuit
Unde te afli în lanț
Dacă activitatea ta atinge mai multe verigi, de exemplu dacă produci și vinzi direct, se aplică lista fiecărei verigi pe care o atingi, nu doar a celei principale.
| Veriga | Cine intră aici | Măsuri | Temei |
|---|---|---|---|
| Producție primară | Fermieri, crescători de animale, unități de producție agricolă. | 7 | art. 3 alin. (2) |
| Prelucrare și procesare | Fabrici de produse alimentare, abatoare, unități de procesare. | 10 | art. 3 alin. (3) |
| Depozitare, distribuție și comercializare | Depozite, distribuitori, magazine alimentare, lanțuri de retail. | 6 | art. 3 alin. (4) |
| Industrie hotelieră și servicii de alimentație publică | Restaurante, fast-food, cafenele, cantine, hoteluri, catering, patiserii. | 6 | art. 3 alin. (5) |
Ce se întâmplă dacă nu faci nimic
| Fapta | Amenda | Ce se încalcă | Temei |
|---|---|---|---|
| Nerespectarea regulilor privind transferul cu titlu gratuit al alimentelor. | 10.000 – 20.000 lei | art. 3 din lege | art. 5 alin. (1) din lege |
| Neîndeplinirea obligațiilor privind planul anual și publicarea lui. | 10.000 – 40.000 lei | art. 2 alin. (4) și (5) din lege | art. 5 alin. (2) din lege |
Întrebări frecvente
- Ce obligații are o cantină în privința risipei alimentare?
- Minimum două măsuri de prevenire din lista de la art. 3 alin. (5) din norme, un plan anual semnat și publicat pe pagina proprie de internet, încărcat pe platforma națională până la 31 martie.
- Cantina unei școli sau a unui spital are aceleași obligații?
- Da. Art. 2 alin. (1) din lege nu face distincție după forma de organizare, iar cantinele sunt enumerate la veriga de alimentație publică din art. 3 alin. (5) din norme. Lista de măsuri și termenul de încărcare sunt aceleași ca la un restaurant.
- Firmele mici sunt scutite?
- Nu de obligații. Exceptarea pentru microîntreprinderi și întreprinderi mici acoperă doar art. 2 alin. (4) din lege; publicarea și încărcarea rămân sancționabile cu 10.000 – 40.000 lei.
- Câte măsuri trebuie alese din listă?
- Minimum două, implementate efectiv. Pragul este condiție și pentru a putea dispune neutralizarea deșeurilor alimentare, conform art. 2 alin. (3) din lege.
Sursa
Legea nr. 217/2016 privind diminuarea risipei alimentare, republicată, cu normele metodologice aprobate prin HG nr. 51/2019, înlocuite prin HG nr. 955/2024.
Hotărârea Guvernului nr. 955 din 8 august 2024, Monitorul Oficial nr. 816 din 14 august 2024, în vigoare din 14 august 2024. Conținut revizuit la 2026-08-18.
Mai departe
De la citit la făcut
Articolul îți spune ce cere legea. Platforma îți produce documentele: planul anual, jurnalul predărilor și rapoartele în formatul din anexe.