Risipa alimentară în brutării și patiserii
O brutărie care produce pâine intră la prelucrare și procesare; una care doar vinde intră la comercializare; o patiserie cu consum la fața locului intră la alimentație publică. Dacă faci mai multe dintre ele, se aplică lista fiecărei verigi pe care o atingi, nu doar a celei principale.
Brutăriile sunt cazul în care întrebarea „ce listă de măsuri mi se aplică” nu are un răspuns unic. Normele împart obligațiile pe verigi ale lanțului agroalimentar, iar o brutărie poate atinge trei dintre ele simultan: produce, vinde și, uneori, servește la fața locului.
Cele trei situații
| Ce faci | Veriga aplicabilă | Temeiul listei de măsuri |
|---|---|---|
| Coci pâine sau produse de patiserie | Prelucrare și procesare | art. 3 alin. (3) din norme |
| Vinzi produse gata făcute, fără să le produci | Depozitare, distribuție și comercializare | art. 3 alin. (4) din norme |
| Ai spațiu de consum la fața locului, cafea, mese servite | Industrie hotelieră și servicii de alimentație publică | art. 3 alin. (5) din norme |
O brutărie cu producție proprie și raft de vânzare atinge primele două verigi. Una cu câteva mese la geam le atinge pe toate trei.
Toate verigile, pentru orientare
| Veriga | Cine intră aici | Măsuri | Temei |
|---|---|---|---|
| Producție primară | Fermieri, crescători de animale, unități de producție agricolă. | 7 | art. 3 alin. (2) |
| Prelucrare și procesare | Fabrici de produse alimentare, abatoare, unități de procesare. | 10 | art. 3 alin. (3) |
| Depozitare, distribuție și comercializare | Depozite, distribuitori, magazine alimentare, lanțuri de retail. | 6 | art. 3 alin. (4) |
| Industrie hotelieră și servicii de alimentație publică | Restaurante, fast-food, cafenele, cantine, hoteluri, catering, patiserii. | 6 | art. 3 alin. (5) |
Măsurile pentru producție, dacă coci
- PRELUCRARE_PROCESARE_Aart. 3 alin. (3) lit. a)
Măsuri de planificare, reutilizare a subproduselor sau alte instrumente economice care…
măsuri de planificare, reutilizare a subproduselor sau alte instrumente economice care promovează utilizarea eficientă a resurselor, precum și stabilirea planului de diminuare a risipei de alimente;
Fișa de instruire: Planificarea achizițiilor - PRELUCRARE_PROCESARE_Bart. 3 alin. (3) lit. b)
Măsuri de cercetare-dezvoltare-inovare
măsuri de cercetare-dezvoltare-inovare;
Fișa de instruire: Cercetare și tehnologizare - PRELUCRARE_PROCESARE_Cart. 3 alin. (3) lit. c)
Măsuri de tehnologizare/retehnologizare, automatizare/digitalizare a procesului de prod…
măsuri de tehnologizare/retehnologizare, automatizare/digitalizare a procesului de producție/prelucrare/procesare în vederea minimizării pierderilor;
Fișa de instruire: Cercetare și tehnologizare - PRELUCRARE_PROCESARE_Dart. 3 alin. (3) lit. d)
Metode inovative de tratare a alimentelor
metode inovative de tratare a alimentelor;
Fișa de instruire: Metode de tratare - PRELUCRARE_PROCESARE_Eart. 3 alin. (3) lit. e)
Adaptarea producției la condițiile de piață, cerere-ofertă
adaptarea producției la condițiile de piață, cerere-ofertă;
Fișa de instruire: Adaptarea la piață - PRELUCRARE_PROCESARE_Fart. 3 alin. (3) lit. f)
Măsuri privind transferul cu titlu gratuit al alimentelor către operatorii receptori și…
măsuri privind transferul cu titlu gratuit al alimentelor către operatorii receptori și consumatorii finali;
Fișa de instruire: Transferul gratuit - PRELUCRARE_PROCESARE_Gart. 3 alin. (3) lit. g)valorificare
Măsuri pentru direcționarea produselor agroalimentare devenite improprii consumului uma…
măsuri pentru direcționarea produselor agroalimentare devenite improprii consumului uman sau animal în vederea valorificării lor prin transformare în compost;
Fișa de instruire: Compost și biogaz - PRELUCRARE_PROCESARE_Hart. 3 alin. (3) lit. h)valorificare
Măsuri pentru direcționarea produselor agroalimentare devenite improprii consumului uma…
măsuri pentru direcționarea produselor agroalimentare devenite improprii consumului uman sau animal în vederea valorificării lor prin transformare în biogaz;
Fișa de instruire: Compost și biogaz - PRELUCRARE_PROCESARE_Iart. 3 alin. (3) lit. i)valorificare
Măsuri pentru dirijarea subproduselor de origine animală nedestinate consumului uman că…
măsuri pentru dirijarea subproduselor de origine animală nedestinate consumului uman către o unitate de procesare autorizată;
Fișa de instruire: Subproduse animale - PRELUCRARE_PROCESARE_Jart. 3 alin. (3) lit. j)
Realizarea a minimum o comunicare anuală internă cu angajații privind obiectivul de red…
realizarea a minimum o comunicare anuală internă cu angajații privind obiectivul de reducere a risipei de alimente.
Fișa de instruire: Obiectivul anual
Măsurile pentru vânzare, dacă ai raft
- DEPOZITARE_DISTRIBUTIE_COMERCIALIZARE_Aart. 3 alin. (4) lit. a)
Măsuri de planificare, reutilizare a subproduselor sau alte instrumente economice care…
măsuri de planificare, reutilizare a subproduselor sau alte instrumente economice care promovează utilizarea eficientă a resurselor, precum și stabilirea planului de diminuare a risipei de alimente;
Fișa de instruire: Planificarea achizițiilor - DEPOZITARE_DISTRIBUTIE_COMERCIALIZARE_Bart. 3 alin. (4) lit. b)
Realizarea și monitorizarea unui sistem FIFO „primul intrat
realizarea și monitorizarea unui sistem FIFO „primul intrat — primul ieșit" pentru stocurile de marfă;
Fișa de instruire: Rotația stocurilor (FIFO) - DEPOZITARE_DISTRIBUTIE_COMERCIALIZARE_Cart. 3 alin. (4) lit. c)valorificare
Măsuri pentru utilizarea și consumul produselor agroalimentare în hrana animalelor, pân…
măsuri pentru utilizarea și consumul produselor agroalimentare în hrana animalelor, până la expirarea termenului de valabilitate a acestora, cu respectarea legislației sanitare veterinare în domeniul nutriției animale;
Fișa de instruire: Hrana animalelor - DEPOZITARE_DISTRIBUTIE_COMERCIALIZARE_Dart. 3 alin. (4) lit. d)
Colaborarea cu consumatorii și înțelegerea nevoilor acestora
colaborarea cu consumatorii și înțelegerea nevoilor acestora;
Fișa de instruire: Colaborarea cu consumatorii - DEPOZITARE_DISTRIBUTIE_COMERCIALIZARE_Eart. 3 alin. (4) lit. e)
Realizarea a minimum o comunicare anuală internă cu angajații privind obiectivul de red…
realizarea a minimum o comunicare anuală internă cu angajații privind obiectivul de reducere a risipei de alimente;
Fișa de instruire: Obiectivul anual - DEPOZITARE_DISTRIBUTIE_COMERCIALIZARE_Fart. 3 alin. (4) lit. f)
Măsuri privind transferul cu titlu gratuit al alimentelor către operatorii receptori și…
măsuri privind transferul cu titlu gratuit al alimentelor către operatorii receptori și consumatorii finali.
Fișa de instruire: Transferul gratuit
Ce nu depinde de verigă
- Termenul de încărcare pe platforma națională este 31 martie, pentru anul precedent.art. 13 din norme
- Planul se publică pe pagina de internet a operatorului, ca obligație continuă.art. 2 alin. (5) din lege
- Nerespectarea obligațiilor privind planul se sancționează cu 10.000 – 40.000 lei.art. 5 alin. (2) din lege
Întrebări frecvente
- O brutărie intră sub legea risipei alimentare?
- Da. Legea se aplică tuturor operatorilor din sectorul agroalimentar, indiferent de mărime. Ce diferă este lista de măsuri aplicabilă, care depinde de veriga în care te afli.
- Dacă produc și vând în același spațiu, ce listă aleg?
- Ambele. Se aplică lista fiecărei verigi atinse: prelucrare și procesare pentru producție, respectiv depozitare, distribuție și comercializare pentru vânzare.
- Patiseria cu două mese la geam intră la HoReCa?
- Dacă servești pentru consum la fața locului, da, și atunci ți se aplică și obligația privind mențiunea din meniu, din lista de la art. 3 alin. (5) din norme.
Sursa
Legea nr. 217/2016 privind diminuarea risipei alimentare, republicată, cu normele metodologice aprobate prin HG nr. 51/2019, înlocuite prin HG nr. 955/2024.
Hotărârea Guvernului nr. 955 din 8 august 2024, Monitorul Oficial nr. 816 din 14 august 2024, în vigoare din 14 august 2024. Conținut revizuit la 2026-08-18.
Mai departe
De la citit la făcut
Articolul îți spune ce cere legea. Platforma îți produce documentele: planul anual, jurnalul predărilor și rapoartele în formatul din anexe.