Risipa alimentară în brutării și patiserii
O brutărie care produce pâine intră la prelucrare și procesare; una care doar vinde intră la comercializare; o patiserie cu consum la fața locului intră la alimentație publică. Dacă faci mai multe dintre ele, se aplică lista fiecărei verigi pe care o atingi, nu doar a celei principale.
Brutăriile sunt cazul în care întrebarea „ce listă de măsuri mi se aplică” nu are un răspuns unic. Normele împart obligațiile pe verigi ale lanțului agroalimentar, iar o brutărie poate atinge trei dintre ele simultan: produce, vinde și, uneori, servește la fața locului.
Cele trei situații
| Ce faci | Veriga aplicabilă | Temeiul listei de măsuri |
|---|---|---|
| Coci pâine sau produse de patiserie | Prelucrare și procesare | art. 3 alin. (3) din norme |
| Vinzi produse gata făcute, fără să le produci | Depozitare, distribuție și comercializare | art. 3 alin. (4) din norme |
| Ai spațiu de consum la fața locului, cafea, mese servite | Industrie hotelieră și servicii de alimentație publică | art. 3 alin. (5) din norme |
O brutărie cu producție proprie și raft de vânzare atinge primele două verigi. Una cu câteva mese la geam le atinge pe toate trei.
Toate verigile, pentru orientare
| Veriga | Cine intră aici | Măsuri | Temei |
|---|---|---|---|
| Producție primară | Fermieri, crescători de animale, unități de producție agricolă. | 7 | art. 3 alin. (2) |
| Prelucrare și procesare | Fabrici de produse alimentare, abatoare, unități de procesare. | 10 | art. 3 alin. (3) |
| Depozitare, distribuție și comercializare | Depozite, distribuitori, magazine alimentare, lanțuri de retail. | 6 | art. 3 alin. (4) |
| Industrie hotelieră și servicii de alimentație publică | Restaurante, fast-food, cafenele, cantine, hoteluri, catering, patiserii. | 6 | art. 3 alin. (5) |
Măsurile pentru producție, dacă coci
- PRELUCRARE_PROCESARE_Aart. 3 alin. (3) lit. a)valorificare
Măsuri de planificare, reutilizare a subproduselor sau alte instrumente economice care…
măsuri de planificare, reutilizare a subproduselor sau alte instrumente economice care promovează utilizarea eficientă a resurselor, precum și stabilirea planului de diminuare a risipei de alimente;
- PRELUCRARE_PROCESARE_Bart. 3 alin. (3) lit. b)
Măsuri de cercetare-dezvoltare-inovare
măsuri de cercetare-dezvoltare-inovare;
- PRELUCRARE_PROCESARE_Cart. 3 alin. (3) lit. c)
Măsuri de tehnologizare/retehnologizare, automatizare/digitalizare a procesului de prod…
măsuri de tehnologizare/retehnologizare, automatizare/digitalizare a procesului de producție/prelucrare/procesare în vederea minimizării pierderilor;
- PRELUCRARE_PROCESARE_Dart. 3 alin. (3) lit. d)
Metode inovative de tratare a alimentelor
metode inovative de tratare a alimentelor;
- PRELUCRARE_PROCESARE_Eart. 3 alin. (3) lit. e)
Adaptarea producției la condițiile de piață, cerere-ofertă
adaptarea producției la condițiile de piață, cerere-ofertă;
- PRELUCRARE_PROCESARE_Fart. 3 alin. (3) lit. f)
Măsuri privind transferul cu titlu gratuit al alimentelor către operatorii receptori și…
măsuri privind transferul cu titlu gratuit al alimentelor către operatorii receptori și consumatorii finali;
- PRELUCRARE_PROCESARE_Gart. 3 alin. (3) lit. g)valorificare
Măsuri pentru direcționarea produselor agroalimentare devenite improprii consumului uma…
măsuri pentru direcționarea produselor agroalimentare devenite improprii consumului uman sau animal în vederea valorificării lor prin transformare în compost;
- PRELUCRARE_PROCESARE_Hart. 3 alin. (3) lit. h)valorificare
Măsuri pentru direcționarea produselor agroalimentare devenite improprii consumului uma…
măsuri pentru direcționarea produselor agroalimentare devenite improprii consumului uman sau animal în vederea valorificării lor prin transformare în biogaz;
- PRELUCRARE_PROCESARE_Iart. 3 alin. (3) lit. i)valorificare
Măsuri pentru dirijarea subproduselor de origine animală nedestinate consumului uman că…
măsuri pentru dirijarea subproduselor de origine animală nedestinate consumului uman către o unitate de procesare autorizată;
- PRELUCRARE_PROCESARE_Jart. 3 alin. (3) lit. j)
Realizarea a minimum o comunicare anuală internă cu angajații privind obiectivul de red…
realizarea a minimum o comunicare anuală internă cu angajații privind obiectivul de reducere a risipei de alimente.
Măsurile pentru vânzare, dacă ai raft
- DEPOZITARE_DISTRIBUTIE_COMERCIALIZARE_Aart. 3 alin. (4) lit. a)valorificare
Măsuri de planificare, reutilizare a subproduselor sau alte instrumente economice care…
măsuri de planificare, reutilizare a subproduselor sau alte instrumente economice care promovează utilizarea eficientă a resurselor, precum și stabilirea planului de diminuare a risipei de alimente;
- DEPOZITARE_DISTRIBUTIE_COMERCIALIZARE_Bart. 3 alin. (4) lit. b)
Realizarea și monitorizarea unui sistem FIFO „primul intrat
realizarea și monitorizarea unui sistem FIFO „primul intrat — primul ieșit" pentru stocurile de marfă;
- DEPOZITARE_DISTRIBUTIE_COMERCIALIZARE_Cart. 3 alin. (4) lit. c)valorificare
Măsuri pentru utilizarea și consumul produselor agroalimentare în hrana animalelor, pân…
măsuri pentru utilizarea și consumul produselor agroalimentare în hrana animalelor, până la expirarea termenului de valabilitate a acestora, cu respectarea legislației sanitare veterinare în domeniul nutriției animale;
- DEPOZITARE_DISTRIBUTIE_COMERCIALIZARE_Dart. 3 alin. (4) lit. d)
Colaborarea cu consumatorii și înțelegerea nevoilor acestora
colaborarea cu consumatorii și înțelegerea nevoilor acestora;
- DEPOZITARE_DISTRIBUTIE_COMERCIALIZARE_Eart. 3 alin. (4) lit. e)
Realizarea a minimum o comunicare anuală internă cu angajații privind obiectivul de red…
realizarea a minimum o comunicare anuală internă cu angajații privind obiectivul de reducere a risipei de alimente;
- DEPOZITARE_DISTRIBUTIE_COMERCIALIZARE_Fart. 3 alin. (4) lit. f)
Măsuri privind transferul cu titlu gratuit al alimentelor către operatorii receptori și…
măsuri privind transferul cu titlu gratuit al alimentelor către operatorii receptori și consumatorii finali.
Ce nu depinde de verigă
- Termenul de încărcare pe platforma națională este 31 martie, pentru anul precedent.art. 13 din norme
- Planul se publică pe pagina de internet a operatorului, ca obligație continuă.art. 2 alin. (5) din lege
- Nerespectarea obligațiilor privind planul se sancționează cu 10.000 – 40.000 lei.art. 5 alin. (2) din lege
Întrebări frecvente
- O brutărie intră sub legea risipei alimentare?
- Da. Legea se aplică tuturor operatorilor din sectorul agroalimentar, indiferent de mărime. Ce diferă este lista de măsuri aplicabilă, care depinde de veriga în care te afli.
- Dacă produc și vând în același spațiu, ce listă aleg?
- Ambele. Se aplică lista fiecărei verigi atinse: prelucrare și procesare pentru producție, respectiv depozitare, distribuție și comercializare pentru vânzare.
- Patiseria cu două mese la geam intră la HoReCa?
- Dacă servești pentru consum la fața locului, da — și atunci ți se aplică și obligația privind mențiunea din meniu, din lista de la art. 3 alin. (5) din norme.
Sursa
Legea nr. 217/2016 privind diminuarea risipei alimentare, republicată, cu normele metodologice aprobate prin HG nr. 51/2019, înlocuite prin HG nr. 955/2024.
Hotărârea Guvernului nr. 955 din 8 august 2024, Monitorul Oficial nr. 816 din 14 august 2024, în vigoare din 14 august 2024. Conținut revizuit la 2026-08-15.
Mai departe
De la citit la făcut
Articolul îți spune ce cere legea. Platforma îți produce documentele: planul anual, jurnalul predărilor și rapoartele în formatul din anexe.