Legea risipei alimentare pentru restaurante

Alimentația publică e singura verigă cu o obligație vizibilă pentru client: mențiunea din meniu despre ambalarea mâncării rămase. Restul obligațiilor sunt aceleași ca la orice operator din lanț, dar lista de măsuri din care alegi e proprie verigii.

Măsurile pentru „Industrie hotelieră și servicii de alimentație publică”

Normele stabilesc o listă proprie pentru fiecare verigă. Cea de mai jos este lista aplicabilă segmentului tău, reprodusă din art. 3 alin. (5) din norme. Dintre măsurile de mai jos, cele mai ușor de implementat într-o bucătărie sunt monitorizarea FIFO a stocurilor și facilitarea ambalării resturilor pentru clienți — a doua fiind și cea care se vede în meniu.

1. H_Aart. 3 alin. (5) lit. a)

   Planificarea resurselor și planul anual

   măsuri de planificare sau alte instrumente economice care promovează utilizarea eficientă a resurselor, precum și stabilirea planului de diminuare a risipei de alimente;

2. H_Bart. 3 alin. (5) lit. b)

   Comunicare anuală cu angajații

   realizarea a minimum o comunicare anuală internă cu angajații privind obiectivul de reducere a risipei de alimente;

3. H_Cart. 3 alin. (5) lit. c)

   Monitorizare FIFO a stocurilor

   realizarea unui sistem de monitorizare FIFO „primul intrat — primul ieșit" a stocurilor de marfă/materii prime;

4. H_Dart. 3 alin. (5) lit. d)

   Colectarea separată a deșeurilor alimentare

   măsuri de colectare separată a deșeurilor alimentare, pe categorii, în vederea reciclării/valorificării/eliminării conform ierarhiei deșeurilor și legislației specifice în vigoare;

5. H_Eart. 3 alin. (5) lit. e)

   Preluarea preparatelor acasă, anunțată în meniu

   măsuri prin care vor facilita consumatorilor finali să ia, fără costuri suplimentare și în condiții corespunzătoare de ambalare, alimentele pe care nu le-au consumat, la finalul meselor servite, și vor informa despre această posibilitate, în mod clar și vizibil, în meniu;

6. H_Fart. 3 alin. (5) lit. f)

   Transfer cu titlu gratuit către receptori și consumatori

   măsuri privind transferul cu titlu gratuit al alimentelor către operatorii receptori și consumatorii finali.

Unde te afli în lanț

Dacă activitatea ta atinge mai multe verigi — de exemplu produci și vinzi direct — se aplică lista fiecărei verigi pe care o atingi, nu doar a celei principale.

Ce se întâmplă dacă nu faci nimic