Risipa alimentară în hoteluri și pensiuni
Hotelurile, pensiunile și complexurile cu restaurant intră la veriga „Industrie hotelieră și servicii de alimentație publică”, cu lista proprie de măsuri din art. 3 alin. (5) din norme. Se aplică minimum două măsuri de prevenire, un plan anual semnat și publicat pe pagina proprie de internet și încărcat pe platforma națională până la 31 martie. Mențiunea din meniu privind alimentele neconsumate se aplică la mesele servite.
Cazarea are o particularitate pe care restaurantul clasic nu o are: cantitatea de mâncare se hotărăște înainte să se știe câți oameni mănâncă. Bufetul de mic dejun se pregătește pe un grad de ocupare estimat, iar ce rămâne pe platouri la închiderea serviciului nu se mai poate reporta. De aceea, într-o unitate de cazare, măsura care schimbă cel mai mult nu e cea din sală, ci cea de planificare.
Unde apare risipa la o unitate de cazare
- Bufetul de mic dejun la închiderea serviciului: platourile se pregătesc pe ocupare estimată, iar ce a stat expus nu se reportează.
- Ocuparea care nu s-a realizat: anulări târzii, neprezentări, grupuri care pleacă mai devreme decât s-a comandat marfa.
- Semipensiunea și pensiunea completă, unde numărul de mese e contractat, dar prezența la masă nu.
- Evenimentele — nunți, botezuri, conferințe — unde meniul se stabilește pe invitați confirmați, nu pe invitați prezenți.
- Room service-ul și minibarul, cu porții mici și termene scurte, greu de urmărit pe același stoc cu bucătăria.
Ce se aplică, indiferent de mărimea firmei
- Obligația de a întreprinde măsuri de prevenire a risipei alimentare se aplică tuturor operatorilor din sectorul agroalimentar, indiferent de forma de organizare sau de mărime.art. 2 alin. (1) din lege
- Înainte de a dispune neutralizarea deșeurilor generate, este obligatorie implementarea a cel puțin două acțiuni de prevenire.art. 2 alin. (3) din lege
- Planul anual și rapoartele se încarcă pe platforma națională și se publică pe pagina de internet a operatorului.art. 2 alin. (5) din lege
- Termenul de încărcare este 31 martie, pentru anul calendaristic precedent.art. 13 din norme
Măsurile pentru „Industrie hotelieră și servicii de alimentație publică”
Normele stabilesc o listă proprie pentru fiecare verigă. Cea de mai jos este lista aplicabilă segmentului tău, reprodusă din art. 3 alin. (5) din norme. La o unitate de cazare, cea mai utilă combinație e planificarea pe grad de ocupare împreună cu transferul cu titlu gratuit: prima reduce cantitatea pregătită, a doua rezolvă surplusul care apare oricum după evenimente.
- H_Aart. 3 alin. (5) lit. a)
Planificarea resurselor și planul anual
măsuri de planificare sau alte instrumente economice care promovează utilizarea eficientă a resurselor, precum și stabilirea planului de diminuare a risipei de alimente;
Fișa de instruire: Planificarea achizițiilor - H_Bart. 3 alin. (5) lit. b)
Comunicare anuală cu angajații
realizarea a minimum o comunicare anuală internă cu angajații privind obiectivul de reducere a risipei de alimente;
Fișa de instruire: Obiectivul anual - H_Cart. 3 alin. (5) lit. c)
Monitorizare FIFO a stocurilor
realizarea unui sistem de monitorizare FIFO „primul intrat — primul ieșit" a stocurilor de marfă/materii prime;
Fișa de instruire: Rotația stocurilor (FIFO) - H_Dart. 3 alin. (5) lit. d)
Colectarea separată a deșeurilor alimentare
măsuri de colectare separată a deșeurilor alimentare, pe categorii, în vederea reciclării/valorificării/eliminării conform ierarhiei deșeurilor și legislației specifice în vigoare;
Fișa de instruire: Colectarea separată - H_Eart. 3 alin. (5) lit. e)
Preluarea preparatelor acasă, anunțată în meniu
măsuri prin care vor facilita consumatorilor finali să ia, fără costuri suplimentare și în condiții corespunzătoare de ambalare, alimentele pe care nu le-au consumat, la finalul meselor servite, și vor informa despre această posibilitate, în mod clar și vizibil, în meniu;
Fișa de instruire: Ambalarea pentru clienți - H_Fart. 3 alin. (5) lit. f)
Transfer cu titlu gratuit către receptori și consumatori
măsuri privind transferul cu titlu gratuit al alimentelor către operatorii receptori și consumatorii finali.
Fișa de instruire: Transferul gratuit
Unde te afli în lanț
Dacă activitatea ta atinge mai multe verigi, de exemplu dacă produci și vinzi direct, se aplică lista fiecărei verigi pe care o atingi, nu doar a celei principale.
| Veriga | Cine intră aici | Măsuri | Temei |
|---|---|---|---|
| Producție primară | Fermieri, crescători de animale, unități de producție agricolă. | 7 | art. 3 alin. (2) |
| Prelucrare și procesare | Fabrici de produse alimentare, abatoare, unități de procesare. | 10 | art. 3 alin. (3) |
| Depozitare, distribuție și comercializare | Depozite, distribuitori, magazine alimentare, lanțuri de retail. | 6 | art. 3 alin. (4) |
| Industrie hotelieră și servicii de alimentație publică | Restaurante, fast-food, cafenele, cantine, hoteluri, catering, patiserii. | 6 | art. 3 alin. (5) |
Ce se întâmplă dacă nu faci nimic
| Fapta | Amenda | Ce se încalcă | Temei |
|---|---|---|---|
| Nerespectarea regulilor privind transferul cu titlu gratuit al alimentelor. | 10.000 – 20.000 lei | art. 3 din lege | art. 5 alin. (1) din lege |
| Neîndeplinirea obligațiilor privind planul anual și publicarea lui. | 10.000 – 40.000 lei | art. 2 alin. (4) și (5) din lege | art. 5 alin. (2) din lege |
Întrebări frecvente
- Ce obligații are un hotel sau o pensiune în privința risipei alimentare?
- Minimum două măsuri de prevenire din lista de la art. 3 alin. (5) din norme, un plan anual semnat și publicat pe pagina proprie de internet, încărcat pe platforma națională până la 31 martie.
- Pensiunea mea servește numai mic dejun. Se aplică și atunci?
- Da. Obligația de a lua măsuri de prevenire se aplică tuturor operatorilor din sectorul agroalimentar, indiferent de forma de organizare sau de mărime, conform art. 2 alin. (1) din lege. Formatul serviciului nu schimbă lista de măsuri, care rămâne cea de la art. 3 alin. (5) din norme.
- Firmele mici sunt scutite?
- Nu de obligații. Exceptarea pentru microîntreprinderi și întreprinderi mici acoperă doar art. 2 alin. (4) din lege; publicarea și încărcarea rămân sancționabile cu 10.000 – 40.000 lei.
- Câte măsuri trebuie alese din listă?
- Minimum două, implementate efectiv. Pragul este condiție și pentru a putea dispune neutralizarea deșeurilor alimentare, conform art. 2 alin. (3) din lege.
Sursa
Legea nr. 217/2016 privind diminuarea risipei alimentare, republicată, cu normele metodologice aprobate prin HG nr. 51/2019, înlocuite prin HG nr. 955/2024.
Hotărârea Guvernului nr. 955 din 8 august 2024, Monitorul Oficial nr. 816 din 14 august 2024, în vigoare din 14 august 2024. Conținut revizuit la 2026-08-18.
Mai departe
De la citit la făcut
Articolul îți spune ce cere legea. Platforma îți produce documentele: planul anual, jurnalul predărilor și rapoartele în formatul din anexe.